Пуэры

Есть два больших класса пуэров – шены и шу. Более известны пуэры шу темно-коричневого цвета, дающие крепкий очень темный настой и бодрящие не хуже кофе. Многие под словом “пуэр” (пу-эр, пу эр) подразумевают именно шу. Шу – это пуэры, изготовленные по ускоренной технологии ферментации, которую разработали всего лишь около 45 лет назад. В масштабе многотысячелетней истории Китая – буквально только что.

Пуэры шен (другое название – зеленый пуэр) менее известны, хотя на наш взгляд даже интереснее, чем шу. Этот чай появился на много сотен лет раньше пуэров шу, и изначально пуэрами называли именно шены. Зелеными их называют за цвет сухого чая – серо-коричневый с зеленым оттенком. Ферментация пуэров шен занимает намного больше времени, чем пуэров шу, и уже готовый чай при правильном хранении продолжает созревать, вкус и аромат его становятся богаче и изысканнее, и вместе с тем мягче.

Как и пуэры шу, шены часто делают прессованными, как правило, в круглые лепешки (блины) или полукруглые плюшки с ямкой – точи. Бывает прессовка в форме гриба, маленьких шариков, “шоколадки”, пуэры шу делают также в форме “кирпича” – прямоугольной толстой лепешки.

Еще одна интересная форма пуэра – смола. Это уже заваренный чай, который высушили и продают в виде кубиков или комочков. Кусочек “смолы” нужно положить в горячую или холодную воду, где он постепенно растворится, и получится чай. Считается, что смола удобна в дороге, но нам больше нравится заваривать китайский чай по старинке – в чайнике или гайвани.

Какой пуэр самый правильный? Тот, что нравится лично вам по вкусу, аромату и эффекту. Как ни странно, один и тот же чай, который несколько человек пьют из одного чайника одновременно, может одного взбодрить сильно, другого чуть-чуть, а третьего вообще расслабить.

Хороший пуэр шу пахнет деревом, землей, часто бывают ореховые нотки, шоколадные, пряные. Рыбой или плесенью пахнет только плохой чай!

Пуэры шен отличаются более тонким ароматом. Есть шены, у которых преобладают цветочные ноты, есть с более выраженным ароматом сухофруктов. На вкус шены более терпкие, чем шу, но свойства настоя зависят и от технологии заваривания, причем, первая заварка заметно отличается от последующих.

От чего зависит цена пуэра и всегда ли более дорогой лучше?

Элитные сорта чая стоят дорого, и коллекционные блины пуэра шен занимают верхние строчки в рейтингах самых дорогих чаев. Мы советуем начинать знакомство с пуэрами с не самых дорогих, но качественных и интересных сортов. Например, с Деревенским шеном номер 73 или с желтым шеном из Куньмина номер 71 или с пуэром шу Це Ци Бин под номером 26.

В нашем интернет-магазине можно купить небольшой кусочек пуэра, и, если он вам понравится, заказать уже целый блин или точу. Вполне может оказаться, что хороший, но не самый дорогой чай станет вашим любимым.